3 tipy, jak správně skladovat rybí olej a předejít jeho zkažení

Už jste si podle našeho návodu pořídili rybí olej? Skvělé! Určitě chcete, aby jeho kvalita vydržela co nejdéle. A vy jste se mohli těšit z benefitů omega 3 (jako je např. jeho vliv na srdce či stárnutí) do doby, než na vás bude koukat prázdná lahvička.

Možná jste ale ještě neslyšeli o jednom přirozeném nepříteli mastných kyselin – oxidaci. Co to je a jak před ní rybí tuk chránit, vysvětlím v dnešním článku.

Skladování rybího oleje v kostce:

• Rybí olej skladujte na chladném, suchém a tmavém místě s minimálním přístupem vzduchu.
• Před použitím vždy zkontrolujte čerstvost přípravku čichem.
• Rybí olej vybírejte vždy z důvěryhodného obchodu, který zaručí, že je čerstvý a správně skladovaný. 
• Jak vybrat kvalitní omega 3 jsem popsala v článku: Jak vybrat kvalitní doplněk stravy s Omega 3. Speciální návod mám i pro těhotné a kojící ženy.
  

Co je oxidace a proč s ní rybí olej nekamarádí

EPA a DHA omega 3 mastné kyseliny jsou náchylné k oxidaci neboli žluknutí. K tomuto procesu dochází, když jsou nenasycené mastné kyseliny vystaveny vzduchu. Pokud taková oxidace trvá delší dobu, může to mít neblahý vliv na kvalitu rybího oleje.

Podobného procesu si můžete všimnout například i u rozkrojeného avokáda, které po nějaké době začne měnit barvu ze své typicky zelené na hnědou:

Rybí olej může při špatném skladování oxidovat podobně jako avokádo na obrázku. Správné skladování vám umožní udržet jeho kvalitu co nejdéle. (Zdroj fotky: Berkeley Lab News Center)

Jak poznat, že je rybí olej zkažený?

Rybí olej, který oxidoval, poznáte podle nepříjemného zápachu a příchuti. Je pravdou, že některé rybí oleje po rybě mírně zapáchají, i když zkažené nejsou. Problém nastává v případě, kdy rybí tuk zapáchá opravdu hodně a po jeho konzumaci vám v ústech zůstává velmi silná rybí pachuť.

Pokud tápete nad tím, zda oxidovaný olej vyhodit nebo ne, pro jistotu to udělejte. Ze žluklého oleje a jeho nepříjemné chuti vám nemusí být dobře. Někteří vědci se navíc domnívají, že oxidovaný rybí olej může být zdraví škodlivý.

Rybí olej je k dostání jak v tekuté formě, tak ve formě gelových tobolek. Tobolky jsou vůči oxidaci odolnější, i tak je však nutné je skladovat správně.

Jak správně skladovat rybí olej?

1. Na tmavém místě

Výrobci se snaží minimalizovat průchod světla k rybímu tuku neprůhlednými lahvičkami nebo tmavě zabarvenými tobolkami. Vy tomu můžete pomoci tak, že pro svůj rybí olej vyberete v domácnosti stinné místo (neboli nenecháte ho stát na kuchyňské lince, kam svítí celý den sluníčko).

2. V chladu

Rybí olej by měl být vždy na chladném místě. Pokud si nejste jistí, zda je dostatečně chladné, dejte ho klidně do lednice. Nehodí se však do mrazáku. 

3. S minimálním přístupem vzduchu

Nikdy nenechávejte rybí olej otevřený, a to ani když víte, že budete pokračovat v jeho užívání za 5 minut. Nemá to rád.

Všechna pravidla pro správné skladování jsme shrnuli v této šikovné infografice. :-)

Čerpáme z nezávislých důvěryhodných zdrojů. Přesvědčte se: 

https://newscenter.lbl.gov/2020/02/26/diseases-and-food-spoilage/

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2013/464921#B10

Zveřejněno dne: 15. 11. 2021
Naposledy upraveno dne: 21. 6. 2024