Už ste si podľa nášho návodu zaobstarali rybí olej? Skvelé! Určite chcete, aby jeho kvalita vydržala čo najdlhšie. A vy ste si mohli užívať benefity omega-3 (ako je napr. jeho vplyv na srdce či starnutie) do chvíle, než na vás bude pozerať prázdna fľaštička.
Možno ste ale ešte nepočuli o jednom prirodzenom nepriateľovi mastných kyselín – oxidácii. Čo to je a ako pred ňou chrániť rybí tuk, vysvetlím v dnešnom článku.
Skladovanie rybieho oleja v kocke:
- Rybí olej skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste s minimálnym prístupom vzduchu.
- Pred použitím vždy skontrolujte čerstvosť prípravku čuchom.
- Rybí olej vyberajte vždy z dôveryhodného obchodu, ktorý zaručí, že je čerstvý a správne skladovaný.
- Ako vybrať kvalitné omega-3 som popísala v článku: Ako vybrať kvalitný doplnok stravy s Omega-3. Špeciálny návod mám aj pre tehotné a dojčiace ženy.
Čo je oxidácia a prečo sa s ňou rybí olej nekamaráti
EPA a DHA omega-3 mastné kyseliny sú náchylné na oxidáciu alebo žltnutie. K tomuto procesu dochádza, keď sú nenasýtené mastné kyseliny vystavené vzduchu. Ak takáto oxidácia trvá dlhšiu dobu, môže to mať nepriaznivý vplyv na kvalitu rybieho oleja.
Podobný proces si môžete všimnúť napríklad aj u prekrojeného avokáda, ktoré po nejakej dobe začne meniť farbu zo svojej typickej zelenej na hnedú:
Rybí olej môže pri nesprávnom skladovaní oxidovať podobne ako avokádo na obrázku. Správne skladovanie vám umožní udržať jeho kvalitu čo najdlhšie. (Zdroj fotky: Berkeley Lab News Center)
Ako spoznať, že je rybí olej pokazený?
Rybí olej, ktorý oxidoval, spoznáte podľa nepríjemného zápachu a príchute. Je pravda, že niektoré rybie oleje mierne zapáchajú po rybách, aj keď pokazené nie sú. Problém nastáva v prípade, keď rybí tuk zapácha naozaj intenzívne a po jeho konzumácii vám v ústach zostáva veľmi silná rybia pachuť.
Ak váhate, či oxidovaný olej vyhodiť alebo nie, pre istotu to urobte. Zo žltnúceho oleja a jeho nepríjemnej chuti vám nemusí byť dobre. Niektorí vedci sa navyše domnievajú, že oxidovaný rybí olej môže byť zdraviu škodlivý.
Rybí olej je dostupný ako v tekutej forme, tak aj vo forme gélových kapsúl. Kapsuly sú voči oxidácii odolnejšie, aj tak je však potrebné ich správne skladovať.
Ako správne skladovať rybí olej?
1. Na tmavom mieste
Výrobcovia sa snažia minimalizovať prenikanie svetla k rybiemu tuku nepriehľadnými fľaštičkami alebo tmavo zafarbenými kapsulami. Vy tomu môžete pomôcť tým, že pre svoj rybí olej vyberiete v domácnosti tienisté miesto (teda nenecháte ho stáť na kuchynskej linke, kam celý deň svieti slnko).
2. V chlade
Rybí olej by mal byť vždy na chladnom mieste. Ak si nie ste istí, či je dostatočne chladné, pokojne ho dajte do chladničky. Nehodí sa však do mrazničky.
3. S minimálnym prístupom vzduchu
Nikdy nenechávajte rybí olej otvorený, ani keď viete, že budete pokračovať v jeho používaní za 5 minút. Nemá to rád.
Všetky pravidlá pre správne skladovanie sme zhrnuli v tejto šikovnej infografike. :-)
100% záruka správneho skladovania v lekárni Vitalpoint
Už nie je žiadnym tajomstvom, že správne skladovanie rybieho oleja je naozaj dôležité. A to platí aj pre dobu predtým, než sa dostane k vám domov. My to vieme, a preto nepoužívame žiadne externé sklady, kde môže rybí olej zostať ležať dlhé týždne na slnku. Všetky rybie oleje máme pekne bezpečne umiestnené v klimatizovaných priestoroch našej lekárne.
Čerpáme z nezávislých dôveryhodných zdrojov. Presvedčte sa:
https://newscenter.lbl.gov/2020/02/26/diseases-and-food-spoilage/
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2013/464921#B10
Zverejnené dňa: 15. 11. 2021
Naposledy upravené dňa: 21. 6. 2024
Autor článku
PharmDr. Hana ChudobováVystudovala jsem klinickou farmacii na Farmaceutické fakultě Univerzity Karlovy v Hradci Králové. Zanedlouho poté jsem začala provozovat svoji vlastní lékárnu, kterou mám až do současnosti. Za tu dobu jsem si rozšířila odborný rozhled nejen řadou certifikovaných kurzů o poradenství ve farmacii, ale především denodenní prací s pacienty, kteří se za mnou vrací již přes 30 let. V praxi využívám své znalosti a zkušenosti s pacienty společně s poznatky současné medicíny. Farmacii mám ráda, přináší mi radost a dlouhodobé uspokojení.